Σάλτσα αρμπαρόριζας για ψητά πουλερικά και ψητό συκώτι

kavroulaki

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου
  • 1 κ.σ. ξίδι
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1/3 φλ. σιρόπι αρμπαρόριζας
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • Βάζετε το κρεμμύδι, το κρασί και το ξίδι σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μείνει το μισό υγρό. Προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να ελαττωθεί το υγρό κατά το ήμισυ. Προσθέτετε το σιρόπι, το αλατοπίπερο και το βούτυρο και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση.

    HISTORY OF GREEK FOOD Ιούλιος 2014 – Μαριάνα Καβρουλάκη