HISTORY OF GREEK FOOD Ιούλιος 2014

ΠΕΡΙ ΡΑΤΑΦΙΑΣ ΚΑΙ ΑΡΜΠΑΡΟΡΙΖΑΣ

Αυτή εδώ είναι ραταφιά, λικέρ που γίνεται α) με αλκοόλ, ξηρούς καρπούς ή κουκούτσια φρούτων ή ολόκληρα φρούτα ή βότανα και β) με δυνατό αλκοόλ (συνήθως brandy) και χυμό σταφυλιών. Στη δεύτερη περίπτωση ήταν ένα λικέρ αγαπητό στη Γαλλία του 17ου και 18ου αι. το οποίο παλαιωνόταν σε ξύλινα βαρέλια. H λέξη προέρχεται από τη λατινική φράση et sic res rata fiat με την οποία επισφράγιζαν τις συμφωνίες συνοδεία ποτού κατά τον 17o αι. Υπάρχουν και μπισκότα ραταφιά τα οποία πρωτοεμφανίστηκαν στην Αγγλία τον 18o αι. Μοιάζουν πολύ με τα μακαρόνς και είναι αρωματισμένα με πικραμύγδαλο. Μπορεί να απέκτησαν το όνομα τους γιατί τα έτρωγαν πίνοντας το λικέρ.

Η δικιά μου ραταφιά έγινε με κυδώνι και μπαχαρικά. Θα κλείσει ένα βικτωριανό διαδραστικό δείπνο που ετοιμάζω για τις 4 Ιουλίου και θα πραγματοποιηθεί σε ένα υπέροχο κήπο των Χανίων ο οποίος έχει και ένα τμήμα βικτωριανής αισθητικής.

Γράφοντας για λικέρ πρέπει να σας πω ότι από τότε που γνώρισα την Καίτη Ντιναπόγια η λέξη έχει ταυτισθεί μαζί της. Όσοι δοκιμάσατε τα μαγικά ελιξήρια της -λικέρ και σιρόπια- να ξέρετε πως έχετε γνωρίσει ένα κομμάτι της ίδιας. Όταν μου μιλά με συγκινεί για πολλούς λόγους. Ένας από αυτούς- πιο προσωπικός- είναι ότι μου θυμίζει το καλοκαιρινό αεράκι των παιδικών μου χρόνων που ερχόταν φορτωμένο με μυρωδιές λουλουδιών από τον κήπο της γιαγιάς μου. Ένας άλλος είναι ότι διασώζει το ρόλο της γυναίκας ποτοποιού και θεραπεύτριας. Γιατί στο παρελθόν η παρασκευή ηδύποτων και σιροπιών δεν είχε να κάνει μόνο με τη διάσωση των φρούτων, τα κεράσματα και την πρόκληση απόλαυσης αλλά γινόταν και για θεραπευτικές λόγους. Αυτές οι γυναίκες μάγισσες και θεραπεύτριες με την τεράστια γνώση των ιδιοτήτων των φυτών έχουν πια χαθεί. Αν η Καίτη ζούσε σε μια άλλη εποχή θα ήταν μια από αυτές.

syrup_amparoriza-300x300 (1)
HISTORY OF GREEK FOOD Ιούλιος 2014– Μαριάνα Καβρουλάκη